Yes! Het is weer herfst. Heerlijk! De pompoenen liggen weer volop in de winkel! Tijd voor heerlijk recepten waar pompoen de hoofdrol in mag spelen! Heb je mijn heerlijke pompoen met kokos rijst al geprobeerd? Ook echt een aanrader!
Maar het recept wat ik hier ga delen is een 'gewoon' lekker pompoen soepje.
Er zijn natuurlijk 101 recepten voor pompoen soep, maar zo vind ik hem het lekkerst.
Wat heb je nodig (voor 5 porties)
1 lespompoen in stukjes met schil. Pitten en draden verwijderd
1 ui gesnipperd
1 grote appel in blokjes
2 wortels in schijfjes
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen kurkuma
1 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel gember poeder
3 tenen knoflook fijn gehakt of geperst
7 cm verse gember geraspt of fijn gehakt
250 ml kokosmelk
1 1/2 bouillon blokje
water
Garnering: verse koriander, geroosterde kokossnippers, geroosterde pompoenpitten.
Zo maak je het
Verhit ghee of kokosolie in een pan, fruit de ui en voeg na een paar minuten de kruiden toe, en weer een paar minuten later de knoflook en verse gember.
Als de ui glazig is en de geur van de kruiden vrij komen voeg je de appel, wortel en pompoen toe. Bak deze even mee.
Kruimel de bouillon blokjes fijn boven de pan en voeg heet water toe. Zoveel dat de ingrediënten net niet helemaal onder staan. (ik hou van wat dikke soep)
Laat dit 30 tot 45 minuten zachtjes koken, tot alles gaar is.
Voeg de kokosmelk toe en pureer de soep met de staafmixer. Je kan hem zo glad maken als jij lekker vindt.
Garneer de soep met verse koriander, geroosterde kokossnippers en wat geroosterde pompoenpitten.
Geniet er van!
Reactie plaatsen
Reacties