Heerlijk maaltijd voor in de herfst en winter! Lekker grondend en worm. Voor mij valt deze onder de categorie comfort food.
Wat heb je nodig voor 2 personen (+ lunch voor de volgende dag
kokos olie of ghee
1/2 pompoen in parten met schil (of 1 kleine)
1 normale maat courgette in blokjes (ongeveer 1,5 cm)
1 ui gesnipperd
1 teentje knoflook geperst of fijn gesneden
1 eetlepel mosterdzaad
1 theelepel fenegriek
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel korianderzaad
1/2 theelepel zout
peper naar smaak
2 eetlepel verse gember geraspt
250 ml kokosmelk
100 gram Basmati rijst
Garnering: kokos snippers, korianderblaadjes, pompoenpitten
Zo maak je het:
De pompoen in parten op een bakpapier op een bakblik in de oven op 200 graden voor 30 minuten roosteren. (hier geen kruiden of olie gebruiken). Kook intussen de rijst zoals je altijd doet, of kijk bij het recept 'rijst' hoe ik mijn rijst kook.
In een koekenpan doe je een eetlepel ghee of kokosolie en de mosterdzaadjes. Met de deksel op de pan wacht je tot je de mosterdzaadjes hoort 'springen'. Zorg dat ze niet verbranden dus haal de pan van de kookplaat als je denk dat het te hard gaat. Als ze 'uitgesprongen' zijn voeg je de rest van de kruiden en de gember toe en bak je even mee. Als alles lekker gaat ruiken voeg je de ui en knoflook toe en als deze een beetje glazig worden doe dan ook de courgette blokjes er bij.
Zorg dat je het een beetje goed uitkomt met de kooktijd van je rijst en de baktijd van je pompoen. Want, als de rijs gaar is, en je courgette een een beetje bruin gebakken dan kan de kokosmelk en de rijst erbij. Dit hoeft niet lang te koken. Als het het geheel warm is dan is het al goed.
Schep de kokosrijst in een diepbord, de parten pompoen er op, koriander, geroosterde pompoenpitjes en kokossnippers en smullen maar!
Reactie plaatsen
Reacties