Kitchari is een bekend gerecht in India en het meest bekendste Ayurvedische gerecht. De basis is mungdal en basmati rijst. Het is een gerecht dat gegeven wordt aan mensen die ziek of zwak zijn of wanneer er afvalstoffen in het lichaam zijn en je je spijsverteringsvuur even wilt ontlasten. Het is licht verteerbaar en voedzaam. Door de specerijen geeft het nog extra kracht voor de spijsvertering. Kitchari heeft een reinigende werking en past daarom goed in een reinigingsdieet. Een aantal dagen alleen maar kitchari eten, geeft een schoon en helder gevoel. Er bestaan talloze recepten voor kitchari. Wanneer je de basis begrijpt, kun je zelf eindeloos eigen variaties verzinnen.
Ingrediënten voor ongeveer 4 porties:
100 gram gele mungdahl, goed schoongespoeld
100 gram basmati rijst, gewassen
1 theelepel asafoetida
groenten van het seizoen, klein gesneden (optioneel)*
Eventueel uit en knoflook, gesnippert*
1-2 eetlepels kokosolie of ghee
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel mosterdzaad
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel geraspte gember
4 serieblaadjes of limoenblaadjes
Zout naar smaak
Ter garnering: koriander blaadjes, sesamzaadjes, kokossnippers*
Hoe maak je het?
Doe de gele mung in een pan met ruim water, voeg 1 theelepel asafoetifa toe en breng aan de kook. Wanneer het kookt, voeg de rijst toe. Verhit 1-2 eetlepels ghee of kokosolie in een pan. Voeg de komijnzaad en mosterdzaad toe. Wanneer de mosterdzaadjes beginnen te springen, voeg je de kurkuma, geraspte gember en eventueel kerrieblaadjes of limoenblaadjes toe. Eventueel kan je ook wat knoflook en uit toevoegen aan het ghee kruiden mengsel.
Voeg vervolgens de groente toe en een klein scheutje water. Laat de groente vijf minuten koken en voeg het dan toe aan de rijst en dahl. Laat het geheel koken tot de rijst, dahl en groente gaar zijn. (De boontjes moeten uit elkaar vallen.) Breng het gerecht op smaak met zout en garneer met verse korianderblaadjes of peterselie, en/of geraspte kokos en/of sesamzaad.
Kokos- en sesamzaadjes kort roosteren.
Eet smakelijk!
* Tijdens een voor of najaar detox wil je je spijsvertering zo min mogelijk belasten. De kitchari die ik tijdens deze detoxen eet, zijn zonder groenten, knoflook of ui. Ook laat ik de garnering even weg in deze periode.
Reactie plaatsen
Reacties